Title tag: Raclette aan tafel: kaas kiezen, smelten en bijgerechten
Meta description: Raclette thuis: welke kaas smelt goed, hoeveel reken je per persoon, hoe smelt je hem gelijkmatig en welke bijgerechten passen erbij aan tafel.
Raclette is een avondvullend gerecht waarbij iedereen zijn eigen kaas smelt en over aardappelen en andere hapjes schraapt. Het is eenvoudig voor te bereiden en past bij elk seizoen, al wordt het in de winter het vaakst op tafel gezet. Het succes hangt af van drie dingen: de juiste kaas, een goed apparaat en bijgerechten die de rijke kaas in balans brengen.
Welke kaas smelt goed
Echte raclettekaas komt uit Zwitserland en het Franse Savoie. Het is een halfharde koemelkkaas met een soepele textuur en een licht nootachtige smaak. Hij smelt zonder te schiften en wordt mooi romig, ook als hij een paar minuten onder de grill ligt. Er zijn varianten met peper, paprika of witte wijn, en ook boerenvarianten met een wat pittiger karakter. Wie wil variëren, kan er een plak jongbelegen Goudse kaas naast leggen, al heeft die minder van de typische raclettegeur.
Laat de kaas voor gebruik op kamertemperatuur komen en snijd hem in plakken van ongeveer vijf millimeter. Dikkere plakken smelten aan de onderkant al terwijl de bovenkant nog koud is. Haal de korst er niet af; die is eetbaar en geeft juist een stevig randje.
Hoeveel kaas en aardappelen per persoon
Voor een volledige maaltijd reken je 200 tot 250 gram kaas per persoon. Bij kinderen of als er veel andere hapjes zijn, kom je met 150 gram uit. Voor aardappelen houd je ongeveer 250 tot 300 gram per persoon aan. Kies vastkokende krieltjes en kook ze in de schil. Je kunt ze warm houden in een pan met deksel of in een theedoek in een mand op tafel.
Het smelten zelf
Bij een tafelgrill met pannetjes leg je de kaas in het pannetje en schuif je het onder het element. Na twee tot vier minuten borrelt de kaas en krijgt hij een licht bruin randje. Dan is hij klaar. Laat hem niet te lang staan, want dan wordt hij vet en taai. Bij een traditioneel apparaat met een halve kaas onder een verwarmingselement schraap je de gesmolten laag direct over het bord.
Smelt steeds kleine porties. Het is verleidelijk om het pannetje vol te stapelen met kaas, ham en groente tegelijk, maar dan wordt het onderste laagje te heet en het bovenste niet warm. Een plak kaas met hooguit een paar stukjes groente werkt het best.
Bijgerechten die de kaas in balans houden
Raclette is rijk, dus zuur en fris zijn welkom. Augurkjes, zilveruitjes en ingelegde paprika horen er van oudsher bij. Daarnaast passen gedroogde ham, rauwe ham, salami en gerookte kip. Voor groente kun je denken aan champignons, cherrytomaatjes, courgette en lente-ui. Een grote groene salade met een scherpe vinaigrette zorgt dat de maaltijd niet te zwaar wordt.
Voor de kaas zelf loont het om een echte raclettekaas te nemen in plaats van voorgesneden plakken uit de supermarkt. Op goudsekaasshop.nl staat raclette tussen de buitenlandse kazen, zodat je de kaas en de hoeveelheid zelf afstemt op het aantal gasten.
Drinken en afsluiten
Bij raclette past een droge witte wijn, zoals een Zwitserse chasselas of een Savoie-wijn. Wie geen alcohol drinkt, kiest voor thee of mineraalwater met een schijfje citroen. Als dessert werkt iets fris, zoals een fruitsalade of een sorbetijsje, beter dan een zware taart.
Met goede kaas, ruim aardappelen en wat zure bijgerechten heb je alles in huis voor een raclette die iedereen in zijn eigen tempo laat genieten.
